FCI:n rotumääritelmä hyväksyy italianvinttikoiralle lukuisia eri värisävyjä, mutta valkoisen määrää on rajoitettu. FCI:n ulkopuolisissa maissa, kuten Yhdysvalloissa, Kanadassa, Australiassa ja Iso-Britanniassa, käytetään eri rotumääritelmää. Näkyvin eroavaisuus rotumääritelmien välillä liittyy valkoisen värin hyväksyttävyyteen, sillä valkoisen värin määrää ei ole rajoitettu.

Rodussa esiintyy mustapigmenttisiä koiria, jotka ovat ei-diluutteja (DD tai Dd), ja sini-/harmaapigmenttisiä koiria, jotka ovat diluutteja (dd).  Italianvinttikoirat ovat A-lokuksen osalta soopeleita (ayay), joskin myös at-alleelia on tavattu (erittäin harvinainen). B-lokuksessa muut yhdistelmät kuin BB ovat erittäin harvinaisia. Merkityksellisiä lokuksia italiaanoilla ovatkin lähinnä K (KBKB, KBky tai kyky), E (EE, EmE, EmEm, Ee, Eme tai ee) ja D (DD, Dd tai dd).

Alla olevassa taulukossa on listattu yleisimmin rodussa esiintyviä värejä.

Ei-diluuttiDiluutti
Musta: KBKB D*Sininen: KBKB dd
Seal: KBky D*Harmaa: KBky dd
Punainen (= fawn): kyky D*Blue fawn (= isabella): kyky dd
Kermanvärinen (cream): D* eeKermanvärinen (cream): dd ee
Muita värejä
Suklaa/maksanvärinen: bc*

Kaikkien kuvien copyright Elisa Honkala ellei toisin mainita.