FCI:n rotumääritelmä hyväksyy italianvinttikoiralle lukuisia eri värisävyjä, mutta valkoisen määrää on rajoitettu. FCI:n ulkopuolisissa maissa, kuten Yhdysvalloissa, Kanadassa, Australiassa ja Iso-Britanniassa, käytetään eri rotumääritelmää. Näkyvin eroavaisuus rotumääritelmien välillä liittyy valkoisen värin hyväksyttävyyteen, sillä valkoisen värin määrää ei ole rajoitettu.
Rodussa esiintyy mustapigmenttisiä koiria, jotka ovat ei-diluutteja (DD tai Dd), ja sini-/harmaapigmenttisiä koiria, jotka ovat diluutteja (dd). Italianvinttikoirat ovat A-lokuksen osalta soopeleita (ayay), joskin myös at-alleelia on tavattu (erittäin harvinainen). B-lokuksessa muut yhdistelmät kuin BB ovat erittäin harvinaisia. Merkityksellisiä lokuksia italiaanoilla ovatkin lähinnä K (KBKB, KBky tai kyky), E (EE, EmE, EmEm, Ee, Eme tai ee) ja D (DD, Dd tai dd).
Alla olevassa taulukossa on listattu yleisimmin rodussa esiintyviä värejä.
HUOM! Alla oleva taulukko on optimoitu tietokoneen ruudulle!
| Ei-diluutti | Diluutti |
|---|---|
| Musta: KBKB D* | Sininen: KBKB dd |
      |       |
| Seal: KBky D* | Harmaa: KBky dd |
      |       |
| Punainen (= fawn): kyky D* | Blue fawn (= isabella): kyky dd |
      |       |
| Kermanvärinen (cream): D* ee | Kermanvärinen (cream): dd ee |
    |       |
| Muita värejä |
|---|
| Suklaa/maksanvärinen: bc* |
    |
Kaikkien kuvien copyright Elisa Honkala ellei toisin mainita.